|
|
Page:13
ראשית , סוכרת ומחלות מוח גובות את המחיר הכבד והקטלני ביותר באמריקה , ועם זאת הן ניתנות למניעה במידה רבה , ואף שלובות זו בזו באופן ייחודי : סוכרת מכפילה את הסיכון ללקות באלצהיימר . למעשה , אם יש דבר אחד שהספר הזה מדגים בבירור , הוא שלרבות מן המחלות הקשורות במוח יש מכנים משותפים . סוכרת ושיטיון אולי לא נראות קשורות זו לזו , כמו גם רגישות לגלוטן ודיכאון , אבל אני אראה לכם עד כמה קרובות הפגיעות בתפקודי המוח למחלות שלעתים רחוקות מיוחסות למוח . כמו כן אדגים את הקשרים המפתיעים בין מחלות מוח שונות מעיקרן , כגון פרקינסון והנטייה להתנהגות אלימה , אשר מצביעים על סיבות משותפות למגוון תחלואים מוחיים . אמנם הוכח שמזון מעובד ופחמימות פשוטות תרמו לעלייה בשכיחותן של השמנת היתר ומה שמכונה אלרגיות למזון , אך איש מעולם לא הסביר את הקשר בין דגנים ומזונות אחרים לבין בריאות המוח , ומנקודת מבט רחבה יותר , בינם לבין הדנ " א . זה פשוט למדי : הגנים שלנו קובעים לא רק את האופן שבו אנו מעבדים מזון , אלא חשוב מזה , את האופן שבו אנו מגיבים למזון שאנו צורכים . אין כמעט ספק שאחד האירועים המשמעותיים אשר השפיעו יותר מכול על הידרדרותה של בריאות המוח בחברה המודרנית היה הופעתה של החיטה בתזונה האנושית . אמנם נכון שאבותינו הניאוליתים צרכו כמויות מזעריות של הדגן הזה , אבל מה שאנו מכנים כיום חיטה , רחוק מאוד מאם - החיטה שקודמינו ניזונו ממנה לעתים רחוקות . עם התפתחותה של טכנולוגיית ההיברידיזציה ושינוי - הגנים , שישים קילוגרם חיטה שהאמריקני הממוצע צורך מדי שנה אינם נושאים כמעט שום דמיון גנטי , מבני או כימי למה שהציידים - לקטים נתקלו בו . וזהו שורש הבעיה : אנו קוראים תיגר על הפיזיולוגיה שלנו עם חומרים שהגנים שלנו אינם ערוכים להם . לשם הפרוטוקול , הספר הזה אינו עוסק רק במחלת הצליאק ( מחלה אוטואימונית נדירה שקשורה לגלוטן , אך משפיעה רק על מספר קטן של אנשים ) . גם אם אתם כבר חושבים שהספר הזה לא נועד לכם כי 1 ) אתם לא סובלים ממחלה או מהפרעה כלשהי , או 2 ) למיטב ידיעתכם , אתם לא רגישים לגלוטן , אני בכל זאת מפציר בכם להמשיך לקרוא . זה קשור לכולנו . אני מכנה את הגלוטן " החיידק השקט " . הוא עלול לגרום נזק מתמשך מבלי שיהיה לכם מושג בכלל . מלבד תרומתו לקלוריות , שומנים , חלבונים ושאר חומרים מזינים , כיום אנחנו מבינים שמזון הוא מאפנן אפיגנטי רב - עוצמה – כלומר הוא מסוגל לשנות את
|
|