החלב ושיטת עיבודו

השימוש בחלב . לאחר חליבת הצאן יובא החלב לאוהלו של הבדוי . האשה מסננת את החלב דרך מטלית לבנה ומרתיחה אותו . חלק מן החלב משמש ללבן , הנעשה על ידי חלב ששמים בו קצת לבן ישן . השאר הופך על ידי מסו ( פפסין ) לגבינה מתוקה , הנלושה ונשמרת בפחים בצורת חריצים שרויים במים מאוד מלוחים . לפעמים נותנים אותה בסלסלה עגולה הנקראת בשם / 'סלה " ממליחים את הגבינה זמיבשים אותה בצל . לגבינה זו קוראים גבינה צפתית ; וזו שבפחים — גבינה כורדית , כי מהבודדים למדו גבינה זו , שדומה בצורתה ובטעמה ל"ברינדזה" המולדאבית . בזמן האחרון נהגו הבדוים למחצה , כמו ערב אל תורכמ & ן' להתקשר עם סוחרי הגבינה לכל העונה של תנובת החלב . הסוחר התארח בין משכנות הבדוים למחצה ועסק בעצמו בגיבון הגבינה . הוא עשה גם גבינה המכונה קאצ'קובאל ( גבינה סטאמבולית . ( ממי הגבינה — "קרישה" — הוא עשה משקה חמצמץ , המשמש מאכל לטלאים ולסייחות וגם לבני אדם . הלבן משמש לשתייה , למכירה וגם לעשיית "זבדה" ( חמאה ) — בדרך זו » החלב שהתגבן בקיבת הטלה , בן יומ , מיובש בשמש . את הלבן המוכן יוצקת האשה לתוך באד גח ל של עור הבקדא בשם rarer ! את השכור . תולים על ה...  To the book