הקדמה כרך זה העוסק בצומח ובחי בשרות האדם , הוא האחרון בסדרת הכרכים של האנציקלופדיה . הוא שונה במהותו מקודמיו . כל יתר הכרכים עוסקים בנושאים בעלי תחום מוגדר וצר יחסית , ואילו הכרך הנוכחי - תחומו עולם ומלואו . מספר גידולי התרבות והחיות המבויתות המשרתים את האדם רב ומגוון למדי . על אף ההנחיה הכללית הברורה - לכלול בכרך זה אך ורק גידולים וחיות משק ארצישראליים - היו ההתלבטויות מרובות . ארצנו נמצאת בגבול שבין האזור של אקלים ממוזג לבין האזור הסובטרופי ועל כן ניתן לגדל בארץ את רוב הגידולים ובעלי החיים המשקיים משני האזורים . נוסף לכך - החקלאות , הישראלית הנה דינמית למדי : מאמצים גידולים ומחסלים ענפים בהתאם לנסיבות הכלכליות . היתה זו , על כן , שאלה מטרידה - אילו נושאים לכלול בכרך . הייתכן שלא לכלול בו סלק סוכר , למשל - גידול אשר שטחו בארץ הגיע ב979- ו לכ 30 , 000- דונם , ואשר סיפק כמחצית צריכת הסוכר של אוכלוסייתנו - וגידולו נפסק לגמרי ? ( היום נותר בארץ סלק הבר בלבד , אביו הקדמון של סלק הסוכר . ( ומה בדבר גידולים שמילאו תפקיד חשוב בחקלאות הארצישראלית בתקופת המקרא , כגון פשתה וקנה סוכר , או בחקלאות...
To the book