סלמונלה בכובע

עולם המיירואורגניזמים 207 התרנגולות הרעבות . חיידקי סלמונלה אינם חלק מאוכלוסיית המעיים הטבעית של תרנגולות, אבל הם פתוגן שכיח שם . מרגע שהגיעו אל תוך מעי התרנגולת, חיידקי הסלמונלה יכולים להתרבות, ובסופו של דבר הם מופרשים . מכיוון שבגוף התרנגולת יש רק פתח אחד לכל סחורות היצוא שמנפיק גופן, מן הנמנע הוא שהביצים לא יבואו במגע עם חיידקי הסלמונלה שבלשלשת העופות . החיידקים יימצאו אז אך ורק על קליפת הביצה — הם ייכנסו לתוך הביצה רק אם הקליפה סדוקה . אם כך, כיצד מגיעים חיידקי הסלמונלה לבשר העופות ? זהו סיפור לא כל כך נעים . תרנגולות שהואבסו בזול נשלחות בדרך כלל למשחטות תעשייתיות גדולות כדי לפגוש את יוצרן . לאחר שנשחטו ונערפו הן נטבלות במכלי מים ענקיים . המכלים האלה הם ממש מרחצאות מרפא עבור חיידקי הסלמונלה . במשחטה שעוברים בה 200,000 עופות ביום, די במשלוח אחד של תרנגולות שקיבלו מזון נגוע כדי להעניק את מתנת הסלמונלה לכל שאר העופות הטובלים באמבט . העופות מגיעים אחר כך למרכולים, ומשם למטבחים שלנו, ואז למערכת העיכול שלנו . בשר שבושל כראוי אינו הסיבה לרוב מקרי הזיהום בסלמונלה . האויב הגדול של חיידקי הס...  To the book