הקדמה מאת פרופ' דיוויד הסלם יו"ר הפורום הבריטי הלאומי לטיפול בהשמנת יתר

01׀ דיאטת פיופ י והממשלה בניהול משבר ההשמנה . אם המדע נכשל, יש להעמיד אותו בספק, ולא לחזק אותו . הכללים לאכילה נכונה, שפרסמה לאחרונה ממשלת בריטניה, הם דוגמה מובהקת — תזונה עתירת פחמימות, אשר מילאה תפקיד מרכזי במגפת ההשמנה, מקבלת בו חיזוק על ידי הגדלת כמות הפחמימות בצריכה היומית המומלצת לאדם . הגיע הזמן שכולנו נגרד בראש ונשאל מה קורה כאן, וכיצד נוכל להשתנות כדי להפחית את רמות ההשמנה ולהציל אינספור בני אדם . מחקרים בני שבעים שנה הטילו ספק לכאורה בכללי התזונה הקדומים . עם זאת, יש להעלות שאלות בנוגע לכל מחקר מדעי ; זו מטרתה של ביקורת עמיתים בפרסומים אקדמיים . הספר שלפניכם קובע בבירור כי יש לשאול שאלות ולחקור תפיסות תזונתיות, מושרשות ככל שיהיו, ולהעריך אותן מחדש לנוכח מגפת ההשמנה המתמשכת . ידוע שהמילים הראשונות שכל סטודנט בבית הספר לרפואה שומע הן, "בעתיד יוּכח שמחצית מהדברים שלמדת כאן הם שגויים ; הבעיה היא שאנחנו לא יודעים איזו מחצית . " ובכן, עכשיו אנחנו יודעים קצת יותר על המחצית השגויה : אלה התפיסות המקובלות בתחומי בריאות הציבור, וגישת הממשלה לתזונה . רופאים מיומנים ואמיצים כמו אסים מלהוט...  To the book