פטריות אינן רצות

הבלחות | 73 לניסוח הנחיות רשמיות שהמליצו על תזונה דלת שומן ועתירת פחמימות, למרות היעדרן של ראיות מוצקות יותר ( עברו שישה עשורים עד שההנחיות הרשמיות 1 החלו להסתייג מתזונה כזאת, שידועה כבעייתית כיום ) . במחקר נפרד, שעורר פחות הדים, השווה קיז את שיעור מחלות הלב בקרב גברים יפנים החיים ביפן לעומת יפנים שעברו להוואי . היפנים בהוואי, שצרכו את התזונה המקובלת במערב, התאפיינו ברמות גבוהות בהרבה של כולסטרול ושל מחלות לב לעומת אלה שנשארו ביפן . כשהגיע אנדו לניו יורק התחוור לו הקשר במו עיניו : הוא הופתע הן מהשיעור הגבוה של מחלות לב והן מהתזונה האמריקאית השופעת ( "ראיתי הרבה אנשים עם משקל עודף, כמו מתאבקי סומו" ) . הוא הסיק, כמו קיז, שתהליך ההתמערבות העובר על יפן יגביר את שכיחות מחלות הלב . הוא חזר ליפן נחוש למצוא תרופה שתפחית את רמות הכולסטרול . החיפוש אחר התרופה הזאת הוביל את אנדו אל הפטריות והעובשים . בילדותו, כשטייל ביערות עם סבו, הבחין אנדו כי זנים מסוימים של פטריות היו בטוחים לאדם אך רעילים לזבובים . אחרי המלחמה היו זבובים בשפע בכל מקום, ואנדו הראה במסגרת פרויקט מדעי בבית הספר כי ציר שהוכן מבי...  To the book