ד. תהליך ייצור היין

42 המשמעות הסמלית של היין בתרבות היהודית אבן כבדה, והשאריות שימשו למאכל בהמה ולדישון . שלב שני : סינון התירוש והרחקת הזגים והלכלוך . הסינון נעשה באמצעות הזרמת התירוש מן הגת דרך מרזב או צינור לבור קיבול . לעתים השתמשו בשיח סירה קוצנית ששימש כמסננת . שלב שלישי : התססת התירוש . תסיסה ראשונה מתחוללת בעזרת השמרים שבקליפות הענבים . בתהליך זה הופך הסוכר לכוהל ונפלטת דו-תחמוצת הפחמן . התסיסה מתחילה כמה שעות לאחר הסחיטה, וממשיכה בדרך כלל שלושה ימים . לרוב נעשתה ההתססה הראשונה באגן של הגת . היין הועבר לקנקני חרס לתסיסה שנייה, שבהם נמשך התהליך בקצב איטי . בקנקנים נוּקב חור שאִפשר פליטת גזים . תהליך זה נעשה במקום אפל וקריר . לפעמים הוסיפו ליין צמחי תבלין כדי לשפר את טעמו . תהליך זה נמשך כחודש ימים . לאחר התסיסה, דייגי-מנדס כותבת ( 1999 ) , השתדלו שלא לטלטל את הקנקנים כדי לא לפגום בניחוחות היין . זהירות זו שנהגו ביין לאחר שתסס משמשת לנביא ירמיהו כמטפורה בנבואתו על מואב : "ושֹקֵט הוא אל שמריו ולא הורק מכלי אל כלי… על כן עמד טעמו בו וריחו לא נמר" ( ירמיהו מח, יא ) . חשיבות אחסון היין לאורך זמן לשם הש...  To the book