יין וגסטרונומיה

חיבור משמעותי נוסף , שהיה למעשה הראשון מבחינה כרונולוגית , הוא הקישור של יין לשדה הגסטרונומי . השינוי הסתמן במהלך שנות השמונים , כאשר נפתחו מסעדות גורמה יוקרתיות , בעיקר באזור מרכז הארץ , שהתאפיינו במנות אנינות ובסגנון אסתטי מוקפד . " סן - ינג" של ישראל אהרוני ו " התרווד הוורוד " של צחי בוקששתר הן דוגמאות למסעדות שהוקמו על ידי שפים צעירים , שרכשו את הכשרתם הקולינרית בחוץ לארץ והתמחו בהכנת אוכל עילי . אכילה מחוץ לבית הפכה בהדרגה לתופעה מקובלת , אולם יוזמותיהם של השפים להרכבת תפריטים מתוחכמים , המקובלים במטבחים המסורתיים בעולם , התקבלו על ידי הקהל הישראלי בחשדנות ולעתים בגיחוך . על כך סיפר מבקר המסעדות אבי אפרתי : באמצע שנות השמונים [ ... ] דייגים עוד השתמשו בשרימפסים כפיתיון לדגים [ ... ] אנשים [ ש ] היו מגישים להם סורבה אשכוליות בין המנות , במסעדה אצל צחי ב " תרווד " , היו צוחקים עליו : " מה זה השטויות האלה ? מה אתה מביא לי את הקינוח עכשיו ? " פתיחת מסעדות היוקרה הביאה לעלייה בביקוש ליין איכותי . הצרכנים , שלא היו מורגלים בתרבות של שתיית יין , נקראו להפנות את תשומת לבם לקשר בין אוכל גו...  To the book