כתבי עת מקצועיים

אחד מהגורמים המבניים שסימנו את המעבר בזירה המקומית מ " יין" ל " שדה יין " הוא ייסודם של כתבי עת שהתמסרו לכתיבה על תחום היין ולקידומו . הגדרת המומחיות ביין כסוג לגיטימי של התמחות והוצאתם לאור של פרסומים ייעודיים ייסדו את הבסיס הטקסטואלי של שדה היין בישראל ותמכו בתהליך של החדרת המוצר לתודעה הציבורית . תפיסתם העצמית של כתבי העת קיבלה תפנית כשאלה החלו לראות בעצמם לא רק מדווחים חיצוניים , אלא סוכנים המעורבים בהנחלת תרבות ובחינוך . " היינו שם בזמן ואמרנו ‘ וואלה זה קורה עכשיו , צריך לעזור לתהליכים האלה לנוע "' , סיפרה ז ' אנה גור , עורכת על השולחן . " אמרנו ‘ בואו נראה אם אנחנו יכולים להפוך לטרנד לחבב את היקבים הישראלים ' [ ... ] ואז עשינו את התערוכה " . גם ירון גוטמן , העורך הראשון של יין וגורמה , הסביר כי תפס את תפקידו כיצרן תרבות ולפיכך יזם וארגן את אירועי " יין בנמל " וחוג " יין וגורמה " . בדצמבר 1990 יצא לאור הגיליון הראשון של כתב העת הגסטרונומי על השולחן , ובשמו המלא : על השולחן — עיתון המסעדנים והמטבח המוסדי בישראל , שפנה לשוק המוסדי ( שפים מקצועיים , מסעדנים וכן הלאה ) . העורכת , ז '...  To the book