|
|
ערבית : שימושים קולינריים : תורמוסים שלוקים , רכיב ב'גריזמתה' התורמוס היה גידול תרבותי ידוע בתקופת הקלאסית . הוא נחשב מאכל עניים שכן הוא מניב כמויות גדולות של יבולים , ומחירו נמוך יחסית . התקנת גרגיריו למאכל מצריכה הכנה מרובה , שכן יש לשלוק אותם כמה פעמים כדי להוציא מהם את המרירות . זיהויו של התורמוס היה מוכר לראשונים ולאחרונים . ריבמ"ץ זיהה אותו כ'לופיני , ' כינוי הקרוב לשמו הלטיני . הרמא" ) פולין , המאה ה ( 16 תיאר אותו כ"מין ממיני הקטניות שהוא מר ובלע ] ז" נקרא ] לופינ . " [ Lupinus ] ו" מחבר הפירוש ' תורת השלמים' ליורה דעה , שכנראה לא ידע מהו , מוסר על זיהויו המשוער : " ושמעתי מלועז אחד שהוא מה שקורין טורמיזין בלע"ז והוא רחב כמו מטבע שקורין במדינתינו בל"א הלבין פצין . " על פי שם הקטנית וצורתה הרחבה והשטוחה עולה שהכוונה לתורמוס התרבותי . הרופא טוביה הכהן ( מץ , המאה ה ( 17 מציין את שמותיו : "לופינה : מיסיר באקלה . בלשון משנה : תורמוס . " 134 על הפול מדמס ראו רודן , מטעמי המזרח , עמ' ; 194 סיוויטלו , טבחות ותרבות , עמ' . 14 135 בארות יצחק , עמ' רסא . על אופן הכנתם ועל הכלים ששימשו ...
To the book |
|
|