פרק ראשון דרכן של נשים לדעת

הידע הקולינרי הקיים בספרה הפרטית הוא ידע נשי הנרכש במהלך הסוציאליזציה המגדרית . מערך הידע הנשי נשען על שלושה מרכיבים : השליטה בטכנולוגיית ההכנה והאגירה של מזון ; השליטה במערך הקוגניטיבי העומד בבסיס המטבח הערבי בישראל , המבטיחה מציאת מזון והכנתו בהתאם לנורמות הקולינריות המקובלות בחברה זו ; והשליטה בנורמות החברתיות המבטיחה רמת אירוח נאותה והגשה על פי הכללים המקובלים . נשים המבשלות על פי מרכיבים אלו מבטיחות חיי קהילה מתמשכים הנבנים על מחויבות הדדית . ברמה הטכנולוגית כולל הידע פיתוח של טכניקות בישול , אחסון ואפייה : האם יבשלו באמצעות גז או גחלים ? האם יאפו בטאבון או בתנור חשמלי ? אילו אמצעי אחסון וקירור ינקטו ? והאם ילושו את הבצק ידנית או מכנית ? הטכנולוגיה הביתית משתנה ככל שמתפתחת הטכנולוגיה . כך , למשל , משנמצאה דרך לייצר את הקמח המשמש להכנת טורטילה באופן מסחרי , והנשים המכסיקניות התגברו על הרתיעה הראשונית שלהן כלפיו , הן חדלו בהדרגה להכין טורטילה בבית למרות שהטורטילה המסחרית דלה במרכיבים תזונתיים וגורעת מן איכות התזונה של האיכרים במכסיקו . ( Pilcher . 2002 ) גם במטבח הערבי בישראל משהתאפ...  To the book